Há muitas razões para avaliar a cor da carne, incluindo avaliar a aceitação dos consumidores, determinar a validade e por quanto tempo mantém a boa aparência na prateleira. Além disso, ingredientes e processos podem mudar a cor da carne, e a cor da carne muitas vezes é um bom indicador da maciez da carne fresca.Para entender como medir efetivamente a cor da carne, um processador deve primeiramente entender os conceitos básicos de cor para carnes frescas e processadas. Cor em carnes ...

Guilherme Augusto Vieira, MV, MSc – gavet@uol.com.br¹Danilo Gusmão de Quadros, Eng.Agro,DSc - uneb_neppa@yahoo.com.br²I – INTRODUÇÃOO Brasil possui o maior rebanho comercial do mundo com 173 milhões de cabeças (IBGE, 2006), ocupando as primeiras posições como principal exportador de proteínas animais do mundo, com grandes empresas tornando-se multinacionais produtoras de proteínas animais.Entretanto, apesar de possuirmos o maior rebanho do mundo, a bovinocultura de corte ...

 Marcus Rezendediretor do Departamento Técnico da Ourofino Agronegócio Mais comumente conhecida por pneumonias, as doenças respiratórias dos bovinos (DRB) causam sérios prejuízos à pecuária mundial, tanto no segmento leiteiro como no de corte. Frequentemente associadas a períodos frios podem, entretanto, ocorrer durante todo o ano variando conforme o sistema de criação e alterações climáticas do ambiente. As DRB são decorrentes do desequilíbrio entre as defesas naturais ...

Ingo Aron Mello, M.V., Supervisor TécnicoDaniela Miyasaka S. Cassol, M.V., Gerente Técnica DEPARTAMENTO TÉCNICO SAÚDE ANIMALOurofino Agronegócio  O Confinamento é um sistema de criação de bovinos, no qual lotes de animais são fechados em piquetes ou currais ou baias de confinamento, com área restrita. Os alimentos são fornecidos em linhas de cocho e a água em bebedouros. Geralmente é utilizado na terminação de bovinos.A qualidade da carcaça produzida no confinamento ...

Ingo Aron Mello, M.V., Supervisor TécnicoDaniela Miyasaka S. Cassol, M.V., Gerente Técnica DEPARTAMENTO TÉCNICO SAÚDE ANIMALOurofino Agronegócio  O Confinamento é um sistema de criação de bovinos, no qual lotes de animais são fechados em piquetes ou currais ou baias de confinamento, com área restrita. Os alimentos são fornecidos em linhas de cocho e a água em bebedouros. Geralmente é utilizado na terminação de bovinos.A qualidade da carcaça produzida no confinamento ...